Friday, August 31, 2012

47 Mengapa Pada Pembuatan Es Krim Diperlukan Garam?


Hampir semua orang suka es krim. Makanan ini manis, lembut, dan dingin. Es krim merupakan adonan krim yang dibekukan. Dalam industri berskala besar, digunakan freezer khusus untuk membekukan adonan es krim. Dalam industri berskala kecil, misalnya penjual es puter dan es tong-tong, adonan es krim dibekukan bukan dengan freezer, melainkan dengan es batu yang dicampur garam dapur (NaCl). Dalam cara sederhana ini, garam berfungsi untuk menurunkan suhu es batu sehingga cukup dingin untuk membekukan adonan es krim. Tanpa penambahan garam, suhu es batu tidak akan cukup dingin untuk membekukan adonan es krim.

Mengapa penambahan garam dapat menurunkan suhu es batu?

Sebetulnya banyak artikel blog yang telah membahas hal ini, namun kebanyakan hanya bersifat umum dan tidak menjawab akar pertanyaan. Di sana hanya dikatakan bahwa penambahan garam akan menurunkan titik beku (titik lebur) air, namun mekanisme penurunan suhu tidak dijelaskan.

Saya akan paparkan sebuah clue untuk menjelaskan mekanisme ini. Di negara 4 musim, terkadang salju menumpuk terlalu tebal sehingga menutupi jalan. Warga setempat biasanya menaburkan bubuk garam di atas salju agar saljunya mencair. Jadi, garam memiliki kemampuan untuk mencairkan (meleburkan) es. Bagaimana garam melakukannya?

Ketika garam ditaburkan di atas es, partikel-partikel garam mengganggu kestabilan ikatan partikel-partikel air yang sedang berada dalam fase padat (es). Partikel-partikel garam menerobos masuk ke sela-sela ikatan partikel es sehingga memutuskan ikatan-ikatan tersebut. Akibatnya, partikel-partikel es yang berada di permukaan dapat memisahkan diri dari perangkap gaya tarik partikel-partikel es yang berada di samping dan di bawahnya. Partikel es yang berhasil memisahkan diri itu kemudian beralih ke fase cair.

Es memiliki suhu rata-rata di bawah 0o C. Dalam kasus penambahan garam ini, es mengalami peleburan tanpa adanya penambahan panas, sehingga air yang terbentuk dari peleburan itu juga bersuhu di bawah 0o C. Inilah sebabnya dikatakan bahwa penambahan garam dapat menurunkan titik lebur air, karena es dapat melebur di bawah titik lebur normalnya (0o C).

Jadi, partikel garam merupakan pemicu leburnya es. Di sisi lain, seperti yang kita ketahui, peleburan es memerlukan energi (menyerap kalor). Nah, karena kalor tidak disuplai dari luar, maka es menyerap kalor dari dirinya sendiri, sehingga suhu es turun lebih jauh. Es yang suhunya telah menjadi sangat dingin ini kemudian akan menyerap banyak kalor dari adonan es krim, sehingga adonan es krim dapat membeku.

Fenomena inilah yang membantu para pedagang kaki lima untuk membuat es krim tanpa freezer. Murah meriah.

*******
(Ditulis Oleh Doni Aris Yudono)

Sumber Gambar:

47 komentar:

  1. Oh ho, kereeeen artikelnya... aku ngerti sekarang... thanks berat....

    ReplyDelete
  2. Kok saljunya malah dikasih garam? bukankah tambah beku?

    ReplyDelete
    Replies
    1. saljunya tidak membeku karena partikel garam menghalangi partikel air dalam salju untuk merapat. Pada kasus pembuatan es krim, es-nya tidak membeku karena ditambahi garam. Yang membeku adalah es krimnya yang tidak ditambahi garam.

      Delete
  3. jika di dalam air ada garam, apa bisa membeku ?

    ReplyDelete
    Replies
    1. Bisa, tapi suhunya lebih rendah dari 0 derajat celcius.

      Delete
  4. Kalo es di kutub gimana?bukannya air laut disana mengandung garam juga?

    ReplyDelete
    Replies
    1. Ya, air di kutub memang mengandung garam. Berarti, es di kutub tersebut membeku di bawah suhu 0 derajat Celcius.

      Delete
    2. setau saya yang membeku (es) dikutub itu adalah air tawar, sedangkan kandungan garamnya berada dilaut/tdk ikut membeku. maaf jika salah

      Delete
    3. iya benar, karena alam selalu cari yg lebih mudah. Jadi yg membeku hanya air tawarnya, kalo ga percaya masukin aja air asin ke freezer.

      Dan yg aneh, jika leburnya es karena ada garam yg memutus ikatan apalah itu, ngapain perlu kalor?

      Delete
  5. Replies
    1. ini jawaban yg bertahun2x tak terjawab dalam diriku...
      trims bro...

      Delete
  6. Ada banyak cara tradisional ternyata :D , kemarin sempat di tawarin chest freezer sama pen jual chest freezer terimakasih infonya :D Jadi ga repot beli kulkas :D

    ReplyDelete
  7. Makasih parah atas penjelasannya, baru engeh nih sekarang ^^

    ReplyDelete
  8. klw gk salah baca sih, d kutub itu air laut yng membeku maka kadar garamnya akan menghilang ??? iyakah ?

    ReplyDelete
    Replies
    1. Menurut saya garam tidak mungkin hilang begitu saja, mas ^_^ air laut yang mengandung garam itu tetap bisa membeku, hanya saja dibutuhkan suhu yang lebih dingin daripada suhu titik beku air tawar.

      Delete
  9. Dalam pembuatan ice cream jika garam tidak di masak bagaimana?
    Apakah bisa mempengaruhi agar cpt beku?

    ReplyDelete
    Replies
    1. pada pembuatan es krim tradisional seperti yg saya maksud pada artikel di atas, garamnya memang tidak perlu dimasak, tinggal dicampurkan ke es batunya saja (bukan dicampur ke es krimnya). Baik dimasak atau tidak dimasak, tidak ada pengaruhnya pada garam.

      Delete
  10. Terima kasih, blog ini benar benar membantu saya.

    ReplyDelete
  11. Tapi pa, kenapa pembuatan es krim memakai garam? Bukannya itu malah akan membuat es krimnya cair?
    Maaf jika saya salah

    ReplyDelete
  12. Kalau didinginkan pakai display cooler yang dijual oleh para pen jual display cooler itu aman nggak ya gan kira-kira? :D

    ReplyDelete
  13. yang penting asin kan? pake masako mungkin lucu ya?, walau nggak 100% garam, tapi kalo buat nipu temen asik juga,

    ReplyDelete
  14. Wow Mantap Min

    Terima kasih atas info-infonya min :)

    ReplyDelete
  15. Terima kasih pak infonya, sangat membantu untuk menjawab tugas saya dan menambah pengetahuan saya 😊

    ReplyDelete
  16. Terima kasih pak infonya, sangat membantu untuk menjawab tugas saya dan menambah pengetahuan saya 😊

    ReplyDelete
  17. makasih banyak gan. artikelnya sangat bermanfaat! ngebantu banget buat laporan kimia saya :v

    ReplyDelete
  18. terima kasih atas informasi yang anda berikan

    Nonton Film Online

    ReplyDelete
  19. Es yang di taburi garam atau yang tidak di taburi garam lebih dingin yang mana pak

    ReplyDelete
  20. Es yang di taburi garam atau yang tidak di taburi garam lebih dingin yang mana pak

    ReplyDelete
  21. wah dapet ilmu lagi nih... makasih gan sharenya...

    ReplyDelete
  22. makasih infonya.. sangat membantu..

    ReplyDelete
  23. Bermain Poker Uang Asli di LapakPoker Agen Poker dan Game Casino Terbaik dan Terpercaya
    Adu Hoki Bermain Togel Hongkong Menangkan Ratusan Juta Rupiah Hanya dengan Nomor Bagus
    Menangkan ratusan rupiah di kowloonpools dengan cara menaruh angka terbaik yang anda Rasakan
    Komunitas Forum Judi Online hanya di judi.forumotion.asia
    Hobby Judi Bola Online Indonesia Main disini Agen Bola Siap Bayar sudah Terbukti
    Ingin Main Game ini dia Situs Poker Online Indonesia Terbaik dan terpercaya
    Tempat game DominoQQ join aja langsung bacanpoker
    Main Game Live Poker Online kunjungi lahanpoker

    ReplyDelete
  24. Buat kalian ada yang BARU nih sayangi GEDGET kalian yaaa:) banyak INFORMASI yang bakal kalian tau dengan lihat link-link ini langsung saja yuuu:)
    http://zapplerepair.com/perbedaan-antara-lcd-iPhone-original-sama-iPhone-lcd-ori-kaca-palsu.html

    ReplyDelete
  25. Its a nice post, with very interesting information that was fun to read. Although this is among the pages that i stumbled on, i can say that finding the information was worth it. What a great and nice post that i would like to see more often. Perfect.
    Four shelf Glass Wall Cabinet

    ReplyDelete
  26. Telah Hadir Agen Poker, DominoQQ, Capsa Susun, Bandar Ceme,Ceme Keliling, & Live Poker Terbaik dan Terpercaya.

    Hanya dengan Minimal Deposit 10 ribu Bonus 10 ribu dan Minimal Withdraw 25 ribu anda dapat bermain di Acehpoker;

    1. Acehpoker memberikan bonus Referral 15% (Seumur Hidup)
    2. Sistem keamanan terjamin dan Data pribadi akan aman bersama kami.
    3. Player Vs Player ( 100% No Robot)
    4. Dengan Sistem Confirm Deposit terbaru Max 2 menit (Jika semua Nama di Id dan di bank
    sama)
    5. CS yang ramah dan Melayani dengan Professional
    6. Online 365 Hari 24 Jam
    7. Anda Menang berapapun Kami Bayar tanpa Maksimal Withdraw dan Tidak ada batas maksimal
    withdraw dalam 1 hari.
    8. Dapat bermain 6 permainan hanya dengan 1 Web , yaitu Poker , DominoQQ , Bandar Ceme, Capsa Susun, Ceme Keliling, Live Poker
    9. Bisa bermain di Android dan IOS
    10. Sistem pembagian Kartu menggunakan teknologi yang mutakhir dengan sistem Random Permanent (acak) , Dan tersedia Ratusan meja untuk tempat anda bermain

    Pin BBM : 563AB8CA
    yahoo : mahadewi374@yahoo.com
    Line: Lilly080615

    Bola
    Agen Bola Terpercaya
    Daftar Judi Bola Maxbet
    Bandar Bola IBCBET
    Daftar Bola BCA
    Cara Bermain Poker
    Agen Poker Terpercaya
    Poker Bonus Deposit
    Cara Daftar Poker
    Bandar Ceme Terpercaya
    Cara Bermain Poker
    Situs Poker Terpercaya
    Judi Bandar Capsa
    Poker Bonus Member Baru
    Panduan Bermain Poker
    Agen Poker Terbaik
    Poker Promo Poker Online
    Poker Online Terpercaya
    Capsa Susun Uang Asli
    Qiu Qiu Uang Asli
    Poker Online Terbaik
    Domino QQ Online
    Bandar Ceme Keliling
    Judi Poker Online
    Agen Ceme Keliling
    qiu qiu
    texas holdem poker
    Poker Online Indonesia

    ReplyDelete
  27. Thanks for some other excellent post. Where else may anyone get that kind
    of info in such a perfect means of writing? I’ve a presentation next week, and I’m on the look for such info.
    Thank you very much
    prediksi Togel
    game online
    prediksi Togel
    game online
    Review game online
    Review game online

    ReplyDelete
  28. bagaimana kalau degan air garam saat di masukan kedalam kulkas.. apakah air garam tersebut akan membuku??? mhon pnjesanx y kak

    ReplyDelete
  29. This comment has been removed by the author.

    ReplyDelete
  30. Jadi, sifat koligatif larutan mana yang berkaitan dengan fenomena tersebut?

    ReplyDelete
  31. Thanks for some other excellent post. Where else may anyone get that kind
    of info in such a perfect means of writing? I’ve a presentation next week, and I’m on the look for such info.
    Thank you very much
    Jawapoker88
    Rumtar365
    danaqq
    RAJAPOKER88 SITUS AGEN JUDI POKER BANDAR DOMINOQQ ONLINE TERPERCAYA
    RAJAPOKER88 SITUS AGEN JUDI POKER BANDAR DOMINOQQ ONLINE TERPERCAYA
    RAJAPOKER88 SITUS AGEN JUDI POKER BANDAR DOMINOQQ ONLINE TERPERCAYA

    ReplyDelete

 

DETEKTIF FISIKA Copyright © 2011 - |- Template created by O Pregador - |- Powered by Blogger Templates